Seit 1989 beschäftigt sich Franz Martin Olbrisch zunehmend auch mit intermedialen Arbeiten. Sein Œuvre umfasst neben verschiedenen Orchesterwerken, Musiktheater, Ensemble- und Kammermusik sowie elektroakustischen Werken auch eine Reihe von Musikenvironments, Klanginstallationen, Performances und Videoarbeiten.

Von 1988 bis 2008 unterrichtete er Komposition und Studiotechnik an der Universität der Künste Berlin und von 1999 bis 2008 Komposition im Elektronischen Studio an der Technischen Universität Berlin. Er war 1994, 2004, 2006, 2010 und 2014 Dozent bei den Internationalen Darmstädter Ferienkursen für Neue Musik. 2011 wurde er zum Vizepräsidenten der Deutschen Sektion der Internationalen Gesellschaft für Neue Musik (IGNM) gewählt.

Seine Werke wurden aufgeführt u. a. bei den World Music Days in Yokohama und Stuttgart, den Donaueschinger Musiktagen, den Wittener Tagen für neue Kammermusik, dem Festival international des musiques experimentales in Bourges, der International Computer Music Conference (ICMC) und dem VIPER-Festival in Basel.

Zu den Interpreten seiner Kompositionen zählen Ensembles wie das Radio-Sinfonieorchester des SWR, das HR-Sinfonieorchester, das Arditti Quartett, das Klangforum Wien, die Musikfabrik NRW und das Ensemble Recherche.